Самые популярные роллы «Калифорния» и «Филадельфия» не имеют отношения к Японии?

На просторах СНГ японская кухня уже давно перестала быть экзотической и местами превратилась даже в фастфуд. Многие людиосвоили японские палочки (хаси)  и ловко орудуют ими наравне с другими столовыми приборами.

Первенство среди самых популярных блюд в японских ресторанах долгое время удерживают роллы «Калифорния» и «Филадельфия».

И нужно начать с того, что самые популярные «японские» роллы в постсоветском пространстве носят названия американских штатов. Это уже странно, согласитесь. Оказывается, что изобрели их вовсе не в Японии, а в Штатах! Как ни парадоксально, но все восточное приходит к нам с Запада.

Фото 1.jpg

elitedaily.com

«Калифорния»

Существуют две версии рождения этого блюда. Исходя из первой, роллы «Калифорния» впервые приготовил японский шеф ХидеказуТоджо в начале 1970-х, в Канаде. Тогда японская кухня на Западе была абсолютно не популярна, поэтому шеф-повар пошел на небольшую хитрость: вместо сырой рыбы он подал мясо краба и классический способ приготовления роллов водорослями наружу заменил подачей водорослей внутри. Такой трюк привлек внимание канадцев к местной японской кухне.

Вторая версия появления роллов «Калифорния» гласит, что рецепт роллов «Калифорния» изобрел суши-шеф Ичиро Машита из Лос-Анджелеса. Отсюда, собственно, и возникло название блюда. Технология приготовления ролла была приблизительно такая же. Одно радует: своим возникновением американский ролл все-таки обязан японскому шефу.

Фото 2.jpg

flickr.com

Традиционно роллы «Калифорния» готовят из таких ингредиентов: водоросли нори, мясо краба, рис, авокадо, икра тобико. В последнее время в состав ролла «Калифорния» стали добавлять японский омлет и даже майонез. Но технология приготовления роллов «рисом наружу» с годами осталась неизменной.

Фото 3.jpg

flickr.com

«Филадельфия»

Об этих роллах, как и о предыдущих, в самой Японии ничего не слышали. А если и слышали… В общем, это не мешает им быть такими популярными в остальных странах.

Какие особенности приготовление этого ролла и чем отличается ролл «Калифорния» от ролла «Филадельфия»? Роллы «Филадельфия» появились на десяток лет позже «Калифорнии». Предприимчивый кулинар, который придумал рецепт этих роллов, подсмотрел сочетание нежного лосося и сливочного сыра из рецепта бейглов (выпечки). Знаменитую начинку он обыграл в сочетании с рисом и водорослями. Название роллов досталось от сливочного сыра Philadelphia.

Фото 4.jpg

blog.eda.ua

Итак, какие ингредиенты нужны для приготовления классического ролла «Филадельфия»? В состав ролла «Филадельфия» входить: специальный рис, водоросли нори, лосось, огурец, лимон, авокадо и, конечно же, сливочный сыр Philadelphia.

Фото 5.jpg

flickr.com

Если самые популярные и вкусные (для нас) роллы изобрели в Америке, что же тогда едят на родине роллов, в Японии? Оказывается, что роллы – это вообще фишка американцев, по большей части. В Японии, если и едят роллы, то самые обычные: с огурцом или лососем, да и то вместо канапе на фуршетах.

Чаще там едят именно суши (рыба сверху риса) и сашими (просто рыба). Причем рыбу (сырую, конечно) употребляют совершенно разную, далеко не только лосось: тунец, желтохвост, морской еж, угорь и многое другое.

Фото 6.jpg

flickr.com

Поэтому, раз уж вы считаете себя почитателями японской кухни, советуем попробовать что-то из настоящих национальных блюд. Их также подают в наших ресторанах, просто переверните этот лист меню с дико популярными «Филадельфией» и «Калифорнией».

Добавить комментарий

вверх